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蔬菜涨价对猪肉会有影响吗?蔬菜涨价对猪肉会带来什么影响?

本站整理 2021-10-27 17:05

  蔬菜正成为农产品鲜食品类价格的重要影响因子,“菜比肉贵,继而,何不吃肉糜”不再是一个笑话。今年6月以来萝卜,白菜,菜花,菠菜,芹菜,西葫芦,丝瓜,苦瓜,番茄和茄子等蔬菜价格上涨幅度已经超过100%,而其中芹菜,西葫芦,丝瓜的价格涨幅居前,已经达到200%以上。

蔬菜涨价对猪肉有影响吗

  1 - 蔬菜是肉类消费的重要补充,大幅的价格变化对鸡蛋和猪肉价格存在扰动

  蔬菜、肉类、禽蛋、豆制品等是构成我们餐饮结构中“菜”的主要部分,在正常情况下,我们讲求维生素、纤维、蛋白的合理搭配,因此,蔬菜作为维生素的主要提供方,蛋肉禽类作为蛋白质的主要提供方,民众消费的主要目的是不同的。不过,在中国的饮食文化中,通常讲求荤素搭配,而搭配的比例如何,一方面可能受到价格的影响,另一方面也会影响价格。

  如果观察鸡蛋价格指数和蔬菜价格指数的变化,一定能够得出两者具有较强相关关系的结论。实际测算可以得到,2021年两者的相关系数约为0.41,相关关系比较明显;不过,如果在更长的时间维度下,例如十年,两者的相关关系仅为0.18,属于弱相关。

  我们认为,肉蛋和蔬菜本身作为食品,确实具有一定的替代关系,不过长期的相关关系更多来自于两者面对共同的需求波动。

  当季节性需求偏强时,蔬菜和鸡蛋等产品容易出现共同涨价的情况,而又由于蔬菜的种植周期、面临的天气等风险因素同养殖不同,因此供应端的节奏并不一致,最终就形成了相对较弱的相关关系。因为两者的相关关系不具有因果性,长期以来我们在分析鸡蛋和肉类时并没有将蔬菜价格作为主要因素。但随着蔬菜价格的上涨,近期明显提升的相关关系表明,除了原有的共振因素外,更多了一层替代传导。

  鸡蛋和猪肉当中,鸡蛋受到蔬菜的影响是更加明显的。鸡蛋在餐饮环节介于纯肉类和蔬菜之间,是最贴近蔬菜消费的动物蛋白,在过去的历史中也能够发现因为蔬菜价格上涨导致的鸡蛋价格上涨。例如2018年8月的潍坊水灾,导致蔬菜短期供应受损的情况下也短期刺激了蛋价的上行。

  蔬菜和猪肉要形成相互的替代,单一方面的价格涨跌可能还不够,而当前市场出现了猪价较前期大幅下跌而蔬菜大幅上涨的情况。两者价差迅速收缩,原先因为猪价极高导致的消费萎靡在菜价平稳的情况下可能需要更快的时间恢复,但由于菜价的大幅上行,恢复速度也就超越预期。

  2 – 今年有何不同,对比蔬菜历年的季节性价格波动

  受到生产的自然条件限制和非均衡上市的影响,蔬菜价格具有明显的季节性特征。总体上,每年5-6月春季蔬菜的集中上市是蔬菜整体价格的最低点,其后的7-9月随着高温和南方台风的到来,蔬菜价格逐渐回升,至10-11月秋季蔬菜大量上市继续拉低价格。12月开始,冬季带来的露地蔬菜供应结束和春节带来的季节性消费将蔬菜价格推至最高,其后随着贮藏蔬菜品质下降及气温回升供应增加,蔬菜价格再次回落。

  今年10月之前的蔬菜价格走势基本与往年一致,但自10月开始,蔬菜价格迎来了反季节的快速上涨,其价格已经达到了往年春节时的水平。

  导致今年蔬菜价格反季节走势的主要原因来自前期的阴雨天气。从九月下旬开始到十月上旬,这期间蔬菜主产区雨水偏多,蔬菜的种植、生长、采摘、存储都受到不同程度的影响。蔬菜普遍上市推迟,而且产量不佳。这在导致蔬菜供应的紧缺的同时,推动蔬菜整体价格出现上涨。

  一般来看供求变化是农产品价格波动的基本原因,其中生产成本和流通成本的快速上升是推动农产品价格持续上涨的主要原因。自然灾害,信息不对称和食品安全事件等外部冲击是农产品价格突变的重要驱动。

  全国蔬菜生产相对集中,其中黄淮海与环渤海区,长江区的蔬菜产量能在全国占比超过70%,空间分布的非均衡的特点也造成了我国蔬菜价格较大幅度波动。

  过去20年,人口流入明显的的发达地区出现比较明显的蔬菜自给率下降,比如北京和上海的蔬菜自给率已经从2000年左右的70%以上降至30%以下,这也加剧了供需失衡时期的价格波动。异常气候、近郊菜地减少和信息不对称是蔬菜价格波动频繁且剧烈的主要原因。

  产销分离是我国蔬菜市场的重要特征,蔬菜在全国范围内的南北调运虽然能在总体上缓解供需失衡,但流通环节的大幅增加也造成了蔬菜价格在供需不平衡时期的大幅上涨,我们认为贸易环节的增多后的流通成本及今年三季度蔬菜的歉收是本轮蔬菜价格上行的关键原因。

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